粵式年菜：
廣式燒臘：燒臘中的各式香腸臘味，其實在年菜上本就各省各派均有，為何單挑廣式燒臘來說呢？這是因為廣東臘味種類繁多，舉凡臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚、風雞、風肝等，就算過年自己家中沒有醃製，也一定要買上一兩樣來應景，況且臘肉的吃法千變萬化，可以是蒸熟後切片排盤，或者炒蒜苗、辣椒、或者青菜成一道菜，更極致的表現甚且可以將各式臘味與飯同煮，讓飯吸盡臘味鮮美肉香後，將飯盛盤上鋪各種臘味後，再放點燙青江菜即成了正港臘味飯，在過年的時候事先準備好各式臘味，就能在過年的時候有多樣變化，讓年菜也能有更多創意表現。 烏雞燉排翅：對吃講究致極的廣東人怎能沒有魚翅鮑魚的年菜呢，所以這道做工繁複的湯品就是看出廣東菜中精緻文化的縮影了，以老母雞熬燉5、6小時的上湯，搭配烏骨雞、排翅、鮑魚、干貝等，再以數種養生藥材入盅悶燉，將所有食物營養精華均集於一盅，也保留了所有珍貴食材的原汁原味，湯頭鮮美爽口，補上加補，絕對是一道高檔年菜代表，很適合年節時若有賓客來家中拜年的宴客菜，成為客人滿意，主人有面子的菜餚。 烤乳豬：這道港式烤乳豬可就真是見識到了中國人在過年時，全家幾十口人大小團圓，，一字排開在大廳堂吃年夜飯才會有的景象了，既名之為乳豬，即要祧選出生約45天左右之小豬，在燒烤前一天即先醃燻、烘乾，第二天才能上架。燒烤時先是在豬皮刷上一層香油，然後不停轉動鐵架，以免讓火太大，把豬皮烤焦了，為了控制烤乳豬的色澤，還得反覆刷上香油，讓整頭豬，包覆在油裡面。若要加強火或顏色及把皮烤的香酥，這個純手工火侯控制就是真功夫的表現了。當全家大小在餐桌前坐定等待年夜飯開飯時，那烤乳豬香延數里的氣味，肯定可以在香、酥、脆的烤豬上桌時，獲得滿堂彩的。 客家年菜： 客家鹹豬肉：客家人並不是一整年都有肉可食用的，只有重要的年節才會殺豬宰雞，也因此客家菜中不論葷素，均有以鹽醃漬儲存食物的習慣，這道客家名菜鹹豬肉即是，以新鮮豬五花肉均勻抹上粗鹽半天後，將鹽沖洗乾淨，整塊置入由醬油、醋、米酒、糖、黑胡椒，蔥、蒜、辣椒及八角等調配成的醬料中醃製數天，讓肉入味，然後吊起來晾曬乾燥的鹹肉。吃的時候蒸熟，淋上醬料，也可以切薄片，配上其他的蔬菜。 客家筍絲封肉：所謂「封」指的是烹煮的時候，將食物放入容器密封起來，一直煲到爛熟為止，而且「封」也有雙關的語意，指的是豐盛和豐富的「豐」。將五花肉搭配筍絲一同置於以醬油、米酒、糖所成醬汁中滷製，醬汁濃稠，脂肪豐腴飽滿，幾至入口即化，肉質軟嫩多汁，筍絲亦十分入味，這道菜完全符合了客家菜的油鹹香精神，再加上筍絲在年菜中有”節節高升”涵意，豬五花肉的油脂被筍絲完全吸入，使得封肉軟嫩不油膩，筍絲充滿肉質香氣，兩種食材相得益彰，互相達到美味最高表現，看出客家飲食文化吃的好又不浪費的勤儉精神。
粵菜本就包羅萬象，變化多端，包括中式廣東菜以及港式燒臘，這得拜地利之便及近百年中國歷史之演變，使得港式茶餐及燒臘已與老廣東菜無論在菜色選擇上，亦或是菜式變化上，都已並駕齊驅，不論是煲湯、臘味、海鮮等也使得廣東粵式年菜成為年菜選擇上重要選擇依據。
客家菜以”油、鹹、香”著稱，會有這樣特殊的風味，與它的歷史有很大的關係，過去客家人原籍多為大陸江西省，因著歷史因素，一路被趕往南方，即使到了台灣，台灣客家人先祖所生活的區域，也都是在偏遠的山區，不過也因這樣的環境，造就客家人勤苦耐勞的天性，即使在物資發達的現代，多數的客家人仍保有他們的傳統。所以在過年時宰殺一頭養了大半年的豬隻及數隻雞、鴨，以做為一大家子人口年節年菜，所以所有雞、鴨、豬的各部位均能充分利用入菜，這是客家菜的特色。
客家釀豆腐：鑲豆腐也就是在豆腐夾餡料，是客家人日常或者宴客時所少不了的一道菜，在客家飲食中是當成「壓席菜」。而鑲豆腐的來歷，一般人說它起源於安徽安陽，而且和明太祖朱元璋有關，到今天已有五百多年的歷史了。根據傳說，朱元璋年少時家境貧窮，在一家專門燒製鑲豆腐的小店裡幫傭，偶爾有機會吃到鑲豆腐，也就覺得格外的好吃。後來當上皇帝以後，懷念少年時候的美味，便命令御廚製成御膳，從此以後，這道菜在客家地區廣為的流傳。除了朱元璋的傳說以外，據說國父孫中山先生在第一次品嘗客家口味鑲豆腐以後，對這道菜也大加讚賞，因此使得客家鑲豆腐身價百倍，大為出名。鑲豆腐的作法是把豆腐切成三角形或者四方形，中間挖空，一般填入豬肉等做成的餡料，先用油在鍋中煎成金黃色，在加入高湯燉熟，也有人變化烹調方式，用雞湯蒸製，然後加上青菜。至於所用的餡料，一般講究變化，也有人使用海鮮，因材制宜地製作鑲豆腐。
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