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9/15晚上,終於有機會一嚐江振誠主廚有名的"八角哲學"經典菜色.
我吃6:30這一場,後面還有7:30及8:30不同開始場次,這一次江主廚不是一個人來,是把新加坡他的餐廳整個店休,整個內外場人員團隊帶到台北來,非常有誠意,也讓我看到他在新加坡餐廳的人員餐飲服務水準,確實具有國際水準.
桌面上每個位子間都會放置這個裝置藝術,這可是我們台灣的陶藝藝術家在鶯歌的窯燒作品.
八角哲學的創意來自名畫"草地上的野餐"這幅圖(內容架構選自原畫,但仔細看裡面隱藏很多細節是被更動過的,以帶出這晚餐點的主題)
一開始當然要呼應主題,一個木战板當作餐具,上面真的鋪上了新鮮青草,放上了長的很可愛的葉綠色膠囊,這道很有分子料理意境,以許多香草粹取汁液,入口一咬,脆脆的外殼蹦裂,流出頗有青橄欖滋味汁液,真好玩~~
餐廳燈光晦暗,侍者放上了當做餐桌隔間的主題,長板上同樣鋪滿了青草,放上蠟燭,還有真的粗樹枝放上,真的很有露營的感覺耶~~
白色蘑菇是牛肝菌蛋白霜,黃色軟糖其實是檸檬舒芙雷,那個像糯米紙的玻璃是馬鈴薯片,每個都可以以手直接拿取食用,真的很有露營野餐的氛圍.
仍然是一盤只需以手指取食的前菜,底層是非常濃郁的海藻醬汁,上面有許多讓人驚豔的小食與醬汁做完美搭配,如甜蝦,小龍蝦,小櫛瓜花,冰花花等等等~~~
好有意思的一盤,我很喜歡~~~
台東成功漁港的漁獲做成的生魚片,底層有關西蕃茄好濃郁的醬汁,搭配了可愛的櫻桃蘿蔔及蒔羅花,迷人的海味.
做的非常好的棍子麵包,當然就一個人把它全解決了!
這道一上來時,我不禁發出:哇~~好美~~的讚嘆!
下層是法國吉拉得生蠔塔塔,上層是青蘋果慕斯,上面許多好可愛的,是"微型植物",每個都好可愛的小唷,有很多種菇類及香草,盤底的綠色點點也是海藻醬汁,這道菜的創意是"鹽",我覺得真有那個意境~~
好了,吃到這裡,寫到這裡,該休息一下了,下集繼續囉~~
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