一個多月前，我親愛的爹娘去了趟大陸，待了將近20天後回來，帶了許多乾貨，其中包括在上海買的腰果，從來沒自己處理過腰果，倒是常在喜宴菜餚上吃到這道食材，只知道腰果算是個蠻高檔食材，適合單獨吃或是搭配一些涼菜當餐前小菜，或者呢是在比較高檔餐廳中吃”宮保雞丁”這道菜的時候，為了表現高檔餐廳的氣勢，就將本該搭配雞丁的花生以腰果來表現。
所以當我將這包腰果帶回後一直在想，怎麼吃好呢?我們家兩位爺不吃頂辣的口味，所以這”宮保”雖然我很想來挑戰，畢竟還是不敢造次，那麼將紅辣椒改成青甜椒吧，雖然這差別可是差十萬八千里的。食譜如下：
材料：炒過的腰果，雞胸肉，青甜椒，大蒜。
調味料：
1. 雞丁醃料：米酒、太白粉、薄鹽淡味醬油、麻油
2. 炒腰果雞丁調味料：醬油
做法：
1. 先將腰果過油炒好（腰果炒法在下面介紹），放在餐巾紙上吸油放涼。
2. 雞胸肉切約2-3公分方塊之雞丁，以1.之醃料醃半小時。
3. 青甜椒切成方塊丁。
4. 先起油鍋放入已醃好之雞丁，約炒2分鐘至肉約5-6分熟起鍋。
5. 入少許油，放入大蒜末爆香，放入青椒丁翻炒一下，再放入炒好之雞丁及腰果，倒入些許醬油再翻炒一下即起鍋。
小叮嚀：
1. 這道菜的雞丁一定要嫩，腰果一定脆，青椒也一定要脆，所以從頭到尾均要大火快翻炒兩下即起鍋。
2. 為了表現這道菜食材原味，除了雞丁是用了幾種調味料醃一下外，腰果及青椒只用一大匙醬油翻炒一下即可。
腰果做法：腰果是很容易熟，若不小心就會炒焦掉的食材，所以炒腰果要以冷鍋冷油，我是炒鍋倒一點油後放入腰果，再開小火，然後就一直不停翻炒，只要一覺得鍋子開始不停上熱氣，而腰果也開始有一點轉黃，就要趕快關火，但要繼續翻炒，因為熱油熱鍋會繼續加熱，待全部腰果都已有點金黃色就馬上撈起放入碗裡待涼即可。
原味腰果
甜腰果：先跟各位說我的做法，不過後來經柯老大一吃後就知道，我的甜腰果做法不對，我是炒好的腰果拿起後再用一部分炒好的腰果淋上以黑糖跟蜂蜜融成的糖漿拌勻放涼，這樣甜腰果只有外表甜，裡面是不甜的，經柯大大指導，生的腰果前一晚就浸在糖液裡，第二天一樣放入冷鍋冷油裡以小火不停翻炒（過程如前），如此腰果才會整個有甜味，所以下次我再做一次成功了再掛上來囉^___^。
我尚待改進的甜腰果
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