台式年菜:
今天我們所吃的台灣菜色包括台灣居民日常生活所吃的家常菜、街邊的小吃、餐廳裡的菜餚，以及節慶廟會所吃的盛饌。台灣四面環海，盛產各式海鮮，食材既然豐富，又受到了福建菜烹調海產的傳統手法，以及後來日本食風的影響，因此海產菜餚味美，種類又豐富多樣，是台灣菜一大特色。其次，台灣菜中有許多都加入中藥材烹調，這是受到了閩南菜的影響。另外，台灣菜的特色是十分的大眾化，手路菜、厚味的大菜並不多見。整體來說，台灣菜是閩南人來到台灣以後，以原鄉的烹調方式、口味，和台灣能夠取得的食材配合，所演變出來的，台灣菜從過去到現在，都是在不斷吸收、融合外來菜式的精髓，不停地演變發展，而將來的台灣菜自然也會繼續地不斷發展、創新。
佛跳牆：「佛跳牆」是福建地區的首席傳統名菜，相傳始於清道光年間，距今已有近200年的歷史，當初此菜是由福州市「聚春園菜館」鄭春發創製。他採用了在衙門時「以罈煨菜」的方法，運用海參、魷魚、魚翅、干貝等更多珍貴原料，並加入陳酒、薑、桂皮、茴香等配料，一起放入陶製瓦罐中煨製，成品更鮮美絕倫，因而聲名遠播！後來有幾個秀才也慕名前來品嚐，當這罈煨菜上席一開罈蓋後，頓時異香撲鼻，眾生皆爭著下箸，問堂倌：是什麼菜？堂倌答：「福壽全」。於是秀人稱興吟詩作賦：「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄罈跳牆來」。後來人們便根據這兩句詩，將此菜改名為「佛跳牆」。現今在閩南、台灣一帶十分的流行，因此可以說已經成為台灣菜中的一道重要菜餚。這道菜是閩菜中多料燉煮的代表，也是昂貴的手路菜，選料多變，這道菜的名字就已看出端倪了，所有最上好的食材均置於甕中，細火慢燉所得均為食材的天然鮮美精華，連出家人都起了破戒的念頭，想要攀牆而過，一嚐究竟呢，更惶論我們這些凡夫俗子？以如此手續所成湯品，其滋味之鮮美不可言喻，常是接待上賓的酒宴菜。
紅蟳米糕：過年嘛！當然要吃些”營養”的囉，那紅蟳絕對是夠補的啦，而米糕也取其發音有”年年高升”的涵意，這道既吃好又吃飽的料理，也很適合全家人圍爐之際，將以蒸籠剛蒸熟的紅蟳米糕熱氣騰騰端上桌，讓蟹黃滿滿的紅蟳，以及種種材料蒸出香Q糯米的米糕滿足大家的嘴也餵飽大家的胃。先將糯米浸水泡軟後入鍋蒸熟，再以油鍋爆香紅蔥頭、香菇、蝦米、豬肉絲後，倒入蒸熟之糯米後加入醬油、鹽、糖後炒至入味即成米糕，再將紅蟳切塊鋪於米糕上，置入大鍋中蒸20分鐘就有一籠香噴噴的紅蟳米糕。
長年菜燉雞：過年時家家必備的長年菜（芥菜、刈菜），往往一煮就是一大鍋，用高湯熬煮或與雞、鴨同煮的長年菜，是一道富貴長年、延年益壽的吉祥年菜，在大魚大肉之餘，不失為一道爽口解油的菜餚。
四川年菜：
中國有「吃在四川」﹐天府之國四川以她豐富物產﹐美食好客而著稱﹐提到四川菜，就會聯想到麻辣的感覺，四川獨特的麻辣香料，不但可以去寒暖身子，還有排毒的功效，很適合在冬天享用。四川菜之”三香三椒三料，七滋八味九雜”，用在冬天圍爐的年菜上是更加適合的。四川菜，是由成都、重慶、自貢菜組成，現代的川菜已經發展成近五千種菜餚，有麻辣、魚香、蒜泥、五香、鹹鮮、醬香、陳皮等幾十種味型，而僅是辣味，就有香辣、麻辣、鹹辣、微辣等不同，四川菜烹調技法也有近四十種，像是炸、煎、炒、燒、烙、蒸、燉、燜、燴等等。四川菜以小炒、干煸、干燒等最具有特色，歷來就有「一菜一格，百菜百味」的聲譽，味美而且濃郁。
麻辣鍋：紅透半邊天的麻辣火鍋，絕對名列重量級火鍋榜首，以牛骨高湯對上辣椒、花椒、醪糟和諸多辛香料調製的麻辣鍋底，不但油厚濃腴，而且既麻且辣，即使隆冬吃來照樣一身大汗，頻呼過癮。麻辣鍋味道極重，適合下鍋的料自然要有所揀選，一般來說，蛋白質含量豐富的肉片和內臟都很適合下鍋，像牛、羊、豬肉、牛百頁、肥腸、簧喉、牛肚，入湯翻滾一下，羶騷被麻辣香掩蓋，只剩鮮美口感，兩者相搭，天衣無縫。吃的時候，先涮豬肉或羊肉片，然後再放進金針、香菇、白菜、豆腐燙食。
水煮牛肉：相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，井鹽採滷是用牛作為牽車動力，故有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。後來，菜館廚師又對用料和製法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。
雲南年菜：
位處於中國邊疆的雲南，由於自然環境複雜而造就了較為特殊的飲食文化。當地地區提供了豐富的動植物當作食材，烹調上發揮的空間大，因此菜色更是變化無窮。雲南菜又稱滇菜，酸辣微麻且重油味厚是其特點並講究地域性的本味。
汽鍋雞：汽鍋雞是雲南獨有的風味菜，它的烹製方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、賦予營養，在國內外享有盛譽。相傳汽鍋雞是監安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。有一年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出佈告徵求佳餚，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋。為使汽鍋雞味道鮮美別具一格，他不顧生命危險，爬上燕子洞頂採來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應徵。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，並把福德居改名為「楊瀝汽鍋雞」。隨後的一段時間內其傳入昆明改名為「汽鍋雞」。且在其發展的近百年曆史中又不斷的改進創新，將雲南特有的三七、天麻、蟲草等珍貴藥材也放入鍋與雞一同烹煮，使湯不但在味道上更加鮮美，而更具有營養及食療作用因而形成現在獨特的佳餚。
過橋米線：相傳在清代，雲南省蒙自地區，有一位姓張的秀才，為了進京參加科舉考試，選擇在離家較遠的地方－南湖島－上用功苦讀，而他的妻子每天不辭辛勞為他送飯。張秀才特別喜食米線，因為路途遙遠，每天送到後米線都涼了。這位聰明的賢內助就想了一個保溫的辦法，就是將做好的米線，連同熱油湯一起裝罐，利用熱油湯來防止散熱，土法保溫，果然奏效。張秀才每日便吃到熱騰騰的米線，讚不絕口。後來張秀才不負所望，考取了進士，他感念妻子每日必經一段南湖長橋跋涉之苦，把米線送到島上照顧他的生活，便稱這米線叫過橋米線。沿襲至今，代代相傳，已達二百年歷史。
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