貴州年菜：
貴州簡稱黔，故具有貴州風味菜餚稱為黔菜。黔菜形成的歷史悠久，既有鮮明的民族地域個性又有廣譜性和適應性。貴州是苗族人聚集最多的地方，地形崎嶇、生活貧瘠，也因為這樣，讓貴州菜別有一番風味。因為貴州人愛重口味，所以貴州菜又酸又辣，貴州人的民間諺語：「三天不吃酸，走路打偏偏。」，不但如此，貴州人還喜歡給菜取怪名字，有「怪嚕雞」、有「疑難雜症」，還有「山寨土匪鴨」。貴州料理酸酸辣辣，辣度來自辣椒和微酸的泡椒，並且大量使用草果、月桂葉提香。
苗寨干鍋雞：以全雞雞肉先炸過，加醬油、草果、月桂葉等滷製，再回鍋和草果、月桂葉、泡椒等燜煮，湯汁收乾後灑上大量香菜就可以品嘗。醬汁燒入了雞肉，口感柔嫩，酸香帶微辣，加上超辣燈籠椒和獨門配方，酸酸辣辣越吃越辣，這就是道地貴州菜。吃起來果真有吮指回味的痛快！ 邊疆料理的濃郁辛香料風味，尤其充滿孜然香的烤羊肉串，總惹得饕客食欲大開。而許多人好奇的「孜然」（Fennel）又稱「安息茴香」，原產現今的伊朗一帶，香味濃郁，去羶壓味，尤其適合料理羊肉，為遊牧民族飲食中不可缺少之佐料之一。但到了冬天，除了熱騰騰的炭火燒烤外，香濃滋補的鍋品，也是非常適寒冷冬天時令，溫暖愜意年菜選擇。 東北菜以吉林省為代表，其中又分為「吉菜」，遼寧之「遼菜」，黑龍江之「龍江菜」，進而形成三足鼎立之姿。其中吉林省是一個農業大省，各種農業原料非常豐富；其二是長白山區的菌類、山野菜等自然資源比較豐富，其中有菌類中的珍品松茸蘑、林蛙、養殖的梅花鹿肉等各種珍貴原料，此為吉菜所成。而遼寧的菜則為「遼菜」。遼菜除了一些東北菜的基本做法，主要以大連為代表。以海鮮作為菜品的主要原料，突出自身的特色。另黑龍江之「龍江菜「」主要是在京魯味基礎上結合地方少數民族風味以及俄羅斯菜等世界各地菜品，因為黑龍江歷史上有四五十年的時間有來自多國家多民族的人們在這裡避難，所以帶來了許多西餐做法，以哈爾濱最為有名。還有一些菜品則是以黑龍江地方特產為原料，比如黑龍江的大豆、蘑菇、木耳。 蒙族餡餅：阜新菜是遼寧菜的重要組成部分。遼寧菜色則是在滿族菜點、東北菜的基礎上，吸取全國各地方菜餚（特別是魯菜和京菜）之所長，形成自己的獨特風格。特點是一菜多味、咸甜分明、酥爛香脆、明油亮黃、講究造型。說到阜新菜是十分豐富的。而蒙族餡餅是阜新地區蒙古族的一種風味麵食，據今已有三百多年的歷史。最早是以當地特產的蕎麥麵制皮，牛羊豬肉為餡，採用乾烙水烹的方法制成。明末清初，餡餅麵食從民間傳入王府，由乾烙水烹改為用豆油、奶油煎製，並用白麵做皮，成了王府中經常食用的佳品。它以麵稀、皮薄、餡細為特點，烙製後形如銅鑼，外焦裡嫩，餅面上油珠閃亮，透過餅皮可見裡裡面肉似瑪瑙，菜如翡翠，紅綠相間，煞是好看。用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻，引發人們強烈食欲。 老邊餃子：餃子在過年時為應景之”元寶”，此馳名中外的瀋陽特殊風味，歷史悠久，從創立到現在，已有160多年歷史。河北河間府任邱縣邊家莊，有位叫邊福的來瀋陽謀生，在小津橋搭上馬架房，立號邊家餃子館。雖然門面簡陋，以水煸餡蒸餃聞名遐爾，由於精心製作，皮薄肚飽，餡鮮味好，人們歡迎。邊家餃子因為肉餡是煸過的，所以叫煸餡餃子，但由於主人姓邊，所以人們都習慣稱之為老邊家餃子。 偉大的台灣鄉親，文看至此，肚子應該很餓了吧，這麼多年菜，別說是你們啦，我已經寫的口水猛吞了，應該還有很多你們心中的年菜我沒提到吧，是的，這就是咱們偉大的地方，就算是年菜也能多到數不盡，不像簡單的老外，除了火雞大餐外加烤牛排外，能再有個耶誕節蛋糕就已經很講究了，我們可是最會吃的民族啊，年菜當然要極盡吃之能事了，所以遺珠之憾是一定有的，好吃的年糕、蘿蔔糕、各式南北過年小點心，真是讓人眼花撩亂，期待過年的來臨了嗎？我是等不及要跟婆婆及媽媽要求，我思念了一整年的年味菜，我可是會準時衝回家過年吃飯喔，年夜飯！我來了~~~
酸湯魚：酸湯魚的酸是大有講究的，一般是加入了紅糟辣椒及當地許多有營養價值的中藥材，借蕃茄的酸烹出自然酸湯頭，然後將清洗好的活魚下鍋，貴州居民長壽人口居全國之首，酸湯魚的營養價值得到了絕佳應証，酸湯魚從此緊隨著人們健康長壽的念頭漸漸得到眾人青睞。
邊疆年菜：
羊奶鍋：新疆的羊奶鍋，乳白色澤的湯頭中，飄散著羊肚、筍絲、豆腐絲等。遊牧民族向來有什麼、吃什麼，所以用新鮮羊奶和老母雞火腿高湯，以同比例調製而成。將羊奶鍋上桌後就必需不停加熱，所以配料要選耐久煮的羊肚、豆腐絲等。
手抓羊肉飯：又稱十全大補飯，抓飯，是維吾爾族最喜歡的食品之一，維吾爾族則稱之為“樸勞”，是維吾爾民族逢年過節、婚嫁喜慶日子裏，招待親朋貴客的主要食品之一，特別是在婚喪嫁娶的日子裏，一定要做抓飯來招待客人。以上等大米，配上QQ的紅燒羊肉，出奇的好滋味。抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥和清油，把帶骨肥羊肉剁小塊，清油炸之；加入洋蔥、胡蘿蔔、孜然；炒之最後放清油、食鹽，傾入大米燜熟。出來的抓飯油亮生輝、滋味鮮美、香氣四溢、味道可口、營養豐富。那香噴噴的氣味，足以使你垂涎欲滴。維吾爾族傳統食用抓飯，是在客人們洗凈手後，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來後，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。
蒙古年菜：
蒙古火鍋：蒙古火鍋起源於中國元朝初期，相傳成吉思汗時期，此鍋於天寒地凍時以刀薄羔羊，主味孜然，另包括草果、大回、丁香、香葉、花椒、紅棗、黨蔘、當歸、枸杞及陳皮。，令軍中人人稱味其色美，讚嘆不絕。自此後，此配方流傳於蒙古草原，游牧民族普遍食用於民間，其湯頭以純天然的老母雞高湯熬製，湯頭鮮美甘甜，讓各種食材不需沾醬就極富滋味。將薄肉片在鍋中輕涮兩三下，甘美滋味洋溢而出。
石頭燜羊肉：道地的蒙古烤肉,將加溫至三、四百度的蒙古黑石置於甕中,一層石頭、一層羊肉,層層相疊,利用石頭的熱度將鮮嫩的小羔羊肉及生菜燜熟。
東北年菜：
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