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去年的10日26日晚,跟美食好友等人來吃侯布雄主廚在台北的餐廳的客座主廚餐.
一開始就上一整籃各式各樣口味的麵包,都超好吃的,很想說啊我可不可以喝酒吃麵包吃到飽蛤~~
沙布列餅佐海膽
新鮮好吃.
皇家魚子醬佐鮭魚
海中黑金果然是海味非常濃郁
是的,那面那金黃閃閃的是金箔.
這天晚上我們一群好友共6人一桌,我及小波負責替大家決定酒品,那就一紅一白吧,白酒我們選了這瓶來搭配前菜海鮮,大家都覺得很好喝的一支酒.
太陽蛋及阿爾巴白松露.
黑松露我吃過幾次了,但白松露這回算是頭一遭,只能說如果黑松露的香氣是一倍,那白松露的香氣是它的5倍,香香香香香!!!
蛋黃爆漿跟松露一起吃....很原味 很美味.
法國布列塔尼藍龍蝦佐紅酒黑胡椒
這是餐廳的侍酒師,蠻帥的,有看到他胸前別上的葡萄串胸章齁,那是有專業侍酒師執照的人才有的胸章喔,他正在幫我們醒我們點的紅酒.
這個醒酒瓶真的超美的啦,我好愛喔(別怕,好貴的我還是不會買的)
紅酒我們選了這支,波爾多級數酒,04年份.
其實我本來還沒打算開始喝紅酒的,但這道菜一上來我就覺得奇怪,跟白酒不搭啊,別看他是龍蝦,海鮮好像該搭白酒,可是他的醬汁確是用"胡椒紅酒",光看醬汁就知道該搭紅酒,我傻了....趕緊請侍酒師幫我們把紅酒醒了來搭餐.
再來送上來一個全白法瑯鍋.
香煎干貝與松茸柚子清湯.
我喝了一口湯,好鮮甜,帶著淡淡柚子香氣,不過又不對了,前面那道龍蝦是如此重口味菜餚,下一道菜確如此清爽淡雅,這上菜順序擺明了有問題,連我的酒都搭亂了,還好我還剩了些白酒,這道配回白酒就對了.
夏隆鴨及鴨肝
可以看到是一塊鴨肝及一塊鴨肉合成一整塊,滋味濃郁,我們會選波爾多列級酒莊就衝著這主菜而來的.
確實與所選紅酒非常搭配,好酒好菜,心情真好~~~
主餐當然一定要有侯布雄最頂頂有名的奶油馬鈴薯泥才算齊全.
上甜點了,芒果慕絲冰沙
嗯,盤邊那塊金金的真的是金箔,可是說真的,我不覺得這塊金箔這樣放有多美(其實我很討厭任何金光閃閃的東西我都覺得很聳).
焦糖梨及巧克力醬
從台中吃樂沐,到江振誠主廚一直到這一餐我發現,現在的法餐都喜歡在主食邊以彩色點點做盤飾,所以現在流行這樣就對了...
外面紅紅的粉很有咱們台式梅子粉的感覺,呵呵~~
好吧這張照片其實照的蠻成功的,除了主廚好亮的額頭外,每個人的臉都在昏暗燈光下不須打什麼馬賽克了,雖然我還是幫我自己及另一位"馬一下"~~
這張照片是那位帶著葡萄胸章的侍酒師幫我們照的,果然,侍酒師還是管酒比較專業,瞧,這張照片我就真的完全不需馬一下了,臉上黑到什麼也看不清,很感謝那位侍酒師的善解人意啊~~~~
食後記:
其實這餐用餐時間是去年10月底,其實跟江振誠餐會時候只約略相距一個多月餘,但我寫文時間確差距非常久遠,為什麼?
其實這次用餐的餐食表現很不錯,該有的法式高級料理中的三寶:松露鵝肝(這餐是鴨肝)魚子醬都到齊了,從前菜到主餐都有該有的水準,但我確對上餐順序及服務人員水準略有微詞:
1.每一道菜上來,其實我們都會略多問一下侍者菜色的細節,比如產地,做法及品嚐方式,但侍者皆以:其實這道菜主廚很保密,我們也是今天下午才知道菜色,所以無從得知也無從講解~~~~~這是號稱米其林等級餐廳該有的侍者水準嗎?
在巴黎,只要是略有檔次的餐廳(尤其是星級以上的餐廳),下午約略3.4點,所有的侍者就得在廚房,約略品嚐當晚大廚要出的主要菜色(尤其是主餐),一面品嚐,主廚還會一面講解菜色食材及做法,好讓侍者面對晚餐客人可以從容清楚講解餐食細節,所以當這餐我們陸續品嚐而詢問侍者,每個提問侍者就以如此這般答案回覆時,我當下感想:這真是夠了!!!
2.因為上述狀況,就衍生出接下來的問題,看我的文章可以發現我前面提到,上菜順序很有問題,我當下還跟旁邊同餐男性友人抱怨:這太扯了,紅酒龍蝦在柚子清湯干貝之前,這種上菜順序簡直太離譜,這連小酒館都不會犯的錯.....
結果當我隔天在家閒來沒事看看餐廳送我的上有侯布雄簽名菜單時赫然發現,菜單上確實上菜順序是先干貝清湯,下一道才是紅酒醬汁龍蝦.....我相信這種錯誤會出現,也是侍者根本不知道菜單的上菜順序,及各菜色間上菜學問下,會出的錯,這種錯誤如果發生在一餐千餘元消費餐食上都尚且不可接受,何況是一餐上X........,何其不能忍受,什麼保密到家所以不清楚菜色,這是什麼茍譬理由啊,台灣的侯布雄我應該不會再踏進去了~~~
侯X雄你可知你毀在你的餐廳侍者上嗎?我要說你的餐廳侍者很不很不很不及格,要想有天有機會拿台灣的米其林等級,先好好回去訓練你的那班什麼都搞不清楚的侍者吧!
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