大家都吃過鐵板燒吧,去吃牛排鐵板燒的時候,大家都圍著廚師而坐,看著廚師直接料理我們點的菜色,看他在燒燙的鐵板上烹調各種菜式,放在面前供餐也算是一種飲食的樂趣,我這次的蘑菇沙朗牛排的做法其實就是參考他們的方式而來的,廚師為了讓大家能方便吃牛排,會在煎到五分熟之後將牛排切成一口大小後加入所有醬料與配菜,放在我們面前,這種既有牛排口感,又能以中式方式用餐(不必再用刀叉自行切肉,用筷子即可享受美食)的菜餚,頗有西菜中吃的味道,且叫它中式蕈菇沙朗牛排吧!以下是食譜:
材料:沙朗牛排一大塊,鮮香菇數朵,杏鮑菇數朵,洋蔥半顆,大蒜數顆
醬料:紅酒一杯約150cc,醬油3-4湯匙(吃飯喝湯用湯匙大小)
調味料:鹽,黑胡椒
做法:
1.牛排兩面灑上些許鹽輕拍靜置約10-15分鐘(不要太久,否則肉會老掉)
2.將洋蔥半顆切長條粗絲,菇類切片,大蒜拍碎.
3.橄欖油起油鍋,大火熱鍋後將牛排放入,煎一分鐘後翻面,另一面續煎一分鐘後起鍋.
4.牛排起鍋後表面煎後變深褐色,此時約4-5分熟,將牛排先順肉紋切長條後,再將長條肉橫逆紋切成一口大小塊狀,此時可看到牛排肉裡面肉質還是紅色帶血的.
5.剛煎過牛排的平底鍋,油續留鍋內,重開火熱油後,放入大蒜爆香,放入洋蔥炒至透明,放入所有菇類後將紅酒倒入,約中小火煮2分鐘後,加入醬油後,再將已切塊牛排放入一起燴炒,灑上黑胡椒翻一下熄火盛盤.
小叮嚀:
1.牛排只要灑薄鹽即可,不要讓鹹味蓋掉肉本身鮮味.
2.牛排拍鹽後不要太久才調理,否則肉醃鹽太久肉就老變硬了.
3.牛排第一次煎的時候只要兩面用大火各煎一分鐘即可,不要怕不夠熟而煎太久,那樣就要變吃牛肉乾了.
4.牛肉切塊狀時,每一口要逆紋切,這方法吃每一口牛排才會軟嫩.
5.將牛排重新燴入蘑菇醬時,前後也是三分鐘左右即可,萬流歸宗一句話,牛排就是要嫩,萬萬不可變成牛肉乾囉.
後記:這樣做法的牛排肉,會有7-8分熟,軟嫩適中,好久沒做這道料理,心血來潮復習一下,嘿嘿,我自己跟兩位爺都滿意啦^__^
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