最近在台北市金山南路的東門市場找到一家賣台灣黃牛肉的攤子，覺得她的黃牛肉品質頗不錯，很適合燉煮，清燉紅燒兩相宜，所以就買了些肉裡帶點筋的牛肉塊，來做紅酒燉牛肉。
你可能會發現，Grace很喜歡用紅酒做菜，其實我自己是知道的，從小因為幫著媽媽一起煮菜，學些做菜技巧後，原以為煮菜要放酒，就一定是米酒（我老媽到現在還是不論雞鴨魚豬牛均米酒通吃），隨著自己結婚有了家庭後，為了餵飽一家人必須常煮菜，這才發現，這酒是舉足輕重的調味料啊，可以完全改變一道肉類料理的表現風味，不同的酒入菜，可以完全主宰了料理的風格，是濃郁或清爽，是甘甜或嗆辣，真是很好玩的，不知道你會不會也這樣覺得呢，嗯這是個值得多試試多玩玩的調味料，我這次是用美國加州某酒莊Shiraz Cabernet 2004年份紅酒，搭配台灣黃牛肉，還加了南投往日月潭玩的路上買的蘋果蜜，中台合璧下所燒出的紅酒燉牛肉，香濃軟嫩，尤其肉之中還帶了點筋，小火燉1個多小時後，再燜1小時之後吃，這帶筋牛肉吃起來真是過癮啊，來寫寫做法吧！ 調味料：紅酒、醬油、花椒粒、蘋果蜜 做法： 1. 在炒菜鍋倒少許橄欖油，放入洋蔥絲中火炒至變黃變軟，再放入大蒜後，放入已川燙過血水的牛肉塊。 2. 將上述材料翻炒後，將紅酒倒入，花椒粒放入，待紅酒燒滾後，倒入醬油，以及蘋果蜜，加入切塊紅蘿蔔翻炒後，加入蓋過材料的水，待水燒開後，將材料倒入燉鍋中煮開後，轉小火燉1小時後，放入馬鈴薯塊，再燉10分鐘後關火。 3. 讓材料繼續在鍋中燜半小時到1小時左右，能讓所有材料更入味，再盛出即可。 蘋果蜜就是吃蘋果花粉的蜜蜂所釀的蜜，這樣的蜂蜜比龍眼蜜要溫性些，不那麼燥熱，蘋果蜜或柚子蜜都很好可以多吃對身體很好的。 紅酒在經過這樣長時間久煮後，酒精已經揮發殆盡，所以不用擔心小朋友會受不了。 雖然是紅酒燉牛肉，不過我放了不少花椒粒，呈現出來的風味有點西式也有點中式，總之老少咸宜，試試看唷！
材料：台灣黃牛肉、紅蘿蔔、馬鈴薯，大蒜，洋蔥
留言列表
