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這道菜,無疑是我從小吃到大的"媽媽菜",身為客家媽媽的女兒的我,從小就吃著媽媽做的梅干菜長大,這一味已然超脫喜不喜歡的境界,而是一種追尋回憶著兒時美好時光的過程了,雖然我已經將烹調過程簡化再簡化,口味也已調整至較符現代上班族較能接受的少油少鹹,但仍不減我吃到家鄉味那種心中滿足之情,就趕緊來上菜吧~~~
既然是簡化版,食材也簡化了,少許的薄五花肉片,一整球大蒜撥好皮,還有多很多的梅干菜.
梅干菜是客家人最勤儉樸實的代表菜,用了超級多的鹽醃漬後曬乾,所以要烹煮前,記得要非常仔細的清洗掉裡面超鹹的鹽分及粉塵砂粒,我是換了將近8-10次的水來清洗以去鹽去砂.
理論上,五花肉要先下油鍋炸一下的,不過我這是清爽版,不只不油炸,還先將五花肉入乾鍋煸出油.
煸到肉片恰恰焦黃,把大蒜放入用肉脂的油爆香一下.
再來將梅干菜放入翻炒出香氣.
倒入醬油,冰糖,再翻炒一下,加入蓋過食材的水量,待水煮滾後轉小火慢燉約1小時即可.
噗噗噗~~~小火燉著梅干菜,菜越燉越軟越好吃,梅干菜的香味也燉進五花肉裡,肉變的又香又不油膩.
梅干菜超會吸油,五花肉的油脂全吸進梅干菜裡,好香好下飯~~~
很想我的阿嬤時,我就煮一鍋梅干燒肉解饞,阿嬤快90歲了,有很多客家菜她已經做不動了,還好前幾年她都口述+監看下,把手藝傳給我媽媽,也許再10年後我也要來跟媽媽學學炸肉丸跟"ㄘ燒"了,這一味從小吃到大,沒有所謂好不好吃,因為它是記憶中美好生活的一部分啊~~~
一般大家說梅干"扣"肉,指的是烹煮時,拿一大碗,碗底鋪上油炸過的五花肉,在肉上再放上滿滿的梅干菜,再將這一碗入大蒸鍋蒸約40分鐘左右,拿出那一碗,往一大圓盤上倒"扣"出碗中菜,然後就會肉片鋪在梅干菜上,我沒用"扣"這個字,因為只是簡化版的將2種食材在燉鍋慢燉入味而已,名曰梅干燒肉.
吃這一道菜,別忘了一定要盛一碗滿滿的白飯,絕對是配飯佳餚.
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