close
左為Chef Herchembert,右為亞都麗緻西餐行政主廚
某日在網路上發現了一則新聞,主旨是亞都麗緻飯店今年30歲了,為了慶生請回了曾在亞都巴賽麗廳掌廚的Chef Herchembert主廚回來客座,巴賽麗廳也同步推出優惠套餐,這套菜單以後也會繼續留在巴賽麗廳,變成固定菜單,但優惠套餐是到4/12為止,我看到有些網友部落格寫著,去吃晚餐時會看到主廚出來桌邊料理,而桌邊料理主要只是幫客人取比目魚的魚骨,想來這位大廚這次來台的目的,只是當人形立板給大家拍照, 及幫大家去魚骨的~~~錯!!他開了這堂烹飪課,教了大家幾道菜,讓大家看到所謂的法國料理,有多麼繁複,耗時耗工,多麼精緻,他當然不只是來當人形立板跟去魚骨而已~~~
因為想紀錄的內容有些多,所以我分上下集,上集是當天各種食材及調味料,下集是做法及成品品嚐,烹飪課從上午11:00~14:00,所以大家正好學一道吃一道慢慢來,亞都還非常貼心的搭配2款白酒給大家搭餐(是的,吃法式餐不搭酒,法國大廚大概會很不習慣吧~),那先來看食材吧~~
主菜是比目魚,盤中2條魚,比目魚一面有黑色的皮,一面沒有,比目魚旁邊是宜蘭鴨的鴨頸皮,裡面的頸骨已經抽空剩皮而已,左上角是生的鴨肫,右邊是已包進燻鴨肉膨脹起來的鴨頸,中間那塊是已被煙燻過的鴨胸肉,鴨胸下面甸著的是拿來燻鴨胸的楓木.
要搭配沙拉的鄉村麵包,還有各種調味料.
一大盆的鮮奶,是要當作浸泡食材去腥用的,鴨肫及比目魚都要浸鮮奶後再處理.
鴨胸肉及楓木.
鴨肫及鴨頸腸的完成前及完成後.
這個麵包,一看就知道肯定好吃.
雪莉酒醋,要做生菜沙拉油醋醬用的.
有名的西班牙Torres白蘭地酒,要醃鴨肝用的.
紅寶石波特紅酒,也是醃鴨肝要用的~~~真正法式料理,煮菜用的酒甚至不會比喝的酒差喔,所以哪天你想煮正統法餐,料理酒不要小氣,要捨得用好酒.
熬煮許久呈深金黃色的雞高湯,
還有許多如鴨油啦,松子拉...實在太多,上課學員均一陣狂拍照片.
這...你看出是什麼嗎?對~~~一整個油封過的鴨肝,碩大無比,有好幾公斤重吧,放在一整碗碎冰上.
上課也要優雅的學做菜,這種環境學煮菜,大剌剌的我也好像要小裝一下貴婦才成,btw,那日所有學生中,大部分都是女生,只有我同桌旁坐了4位男士,聽亞都工作人員詢問時聽到,他們都是中餐廚師呢,為了Chef Herchembert的烹飪課,一大早從高雄坐高鐵上來上課,真是用功啊,他們說以前是在高雄餐旅學校唸書的,那時候Chef Herchembert有去跟他們上過課,所以這次大廚開課,他們坐高鐵也要上來上課~~~
上課內容及食物品嚐,下集見~~
全站熱搜
留言列表
