真的好熱啊,生活在四面環山的台北盆地,這炎炎夏日不只熱,還悶的讓人透不過氣來,看著窗外的豔陽,胃都縮起來了啊,那就吃點能開胃的菜好下飯吧~~
我在松青超市買了2隻去骨黃金雞腿,黃金雞是肉雞,吃穀物長大的雞有著嫩嫩的肉質與稍微金黃色雞皮,很適合拿來烤或煎炸,但肉雞品種的雞肉就不適合燉煮,所以不適合拿來做講究口感的三杯雞,也不適合拿來燉雞湯,但確很適合做成芥末醬烤雞,炸雞排或是我這次做的椒麻雞.
食材:黃金雞雞腿去骨2隻
調味料1.: 鹽(醃雞腿用)
調味料2.: 醬油1大匙,魚露1小匙,香油1小匙,烏醋或檸檬汁1大匙(均可,但風味不同,用烏醋酸度較酸沉,用檸檬汁酸度較清爽)
調醬材料:蔥末 蒜末,乾辣椒末,花椒粉
裹粉:中筋麵粉:太白粉=1:1
作法:
1.雞肉連皮兩面抹上鹽略醃半小時至1小時.
2.雞肉兩面均勻沾裹上裹粉.
3.下鍋少許油兩面煎至變色,有雞皮的那一面先煎,再翻另一面煎.
4.要煎雞肉時就將烤箱開200度預熱,等雞腿肉兩面煎後,將雞皮那一面朝上放進烤盤,放進烤箱,先200度烤10分鐘,再轉220度烤5分鐘,上面那層雞皮就會烤出雞油,雞皮變的酥脆.
5.拿出雞腿肉,靜置休息10分鐘.
6.這段時間就把調味料2與調醬材料調勻在碗裡.
7.10分鐘後把稍放涼後的雞腿肉切成塊擺盤,淋上調醬,可以上桌了.
若不想油煎,也可以醃了鹽後,不裹粉直接進烤箱烤,那樣出來的雞肉更嫩,但雞皮就不會那麼酥脆,但也更少油健康囉~~~
酥脆的雞皮,嫩口的雞肉,帶著微酸微辣又微麻的醬汁入口,超下飯的,怎麼樣?你也來椒麻一下吧~~
全站熱搜
留言列表
