Grace的生活點滴

在這漸有涼意的北台灣，早晚溫差常在十度以上，家中除溼機總是不停機，綿綿細雨越下越冷，溼冷的空氣常讓人不自主的縮著脖子，就算待在屋裡，也覺得手腳冰涼，這時候若喝點甜甜的糯米酒，吃個暖暖的火鍋，胃暖了心暖了，還可以小小的補一下身子，要不要也來參考這個方子玩看看呢？

我是從小喝甜糯米酒長大的，一點都不誇張，自小學起，不論年節，甚至是冬至（冬至吃酒釀湯圓對吧），我期待的糯米酒或是酒釀蛋或酒釀湯圓，就會在外婆的吆喝聲中上桌了，一群小蘿蔔頭穿著外套呼呼的吃著，吃到最後臉都紅通通的可愛呢，慢慢長大後離家自己在外過生活，只能巴望著過年，看到一瓶瓶的甜酒倒進杯中，伴著滿桌的年節菜色，才覺得有了過年的味兒。

糯米性溫味甘，且營養豐富，含有澱粉、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等成分，有溫胃，補中益氣，補肺健脾，止瀉及增強胃腸功能。糯米酒釀是糯米蒸熟後發酵而成的食品，糯米釀出的酒汁呈淡金黃色，醇厚香濃，剩餘的酒渣即為酒釀，嚐起來嫩滑酸甜，酒釀含有高量氧化酵素，能清除人體內過多的活性氧，延緩身體機能衰退，含有豐富葡萄糖及氨基酸，能幫助消化、促進新陳代謝（以上資料來自市長官邸藝文沙龍）。

1.  先將糯米洗淨浸泡過夜（大約12小時，最好選糯米老米，但若不是老米也沒關係）。

2.  鍋子的水煮沸，將糯米倒在鋪了蒸籠布（一般就是白沙綿布）蒸籠裡，四周放上湯匙（或竹筒），使蒸氣能透上來，大約蒸上四十分鐘（糯米一定要蒸熟）。

3.  蒸好的糯米飯倒在有洞的容器裡，用冷開水沖溫並用手不停翻動來感覺他的溫度（要比手溫稍高的溫度），糯米若有結塊也要將它弄散。

4.  沖溫後的飯要在還未降溫前迅速裝進發酵要用的容器中，裝的過程很重要，關係成敗，先在容器底部平均灑上一層薄薄的酒藥（亦稱酒餅或酒麴或酒引），然後抓一把沖溫的糯米平均鋪平在酒藥上，再灑一層薄酒藥，再平鋪一層糯米，反覆做到所盛容器一半容量即可。糯米酒則用以純天然糯米所製白色酒藥，紅麴酒則用紅麴酒藥。

5.  容器蓋子上要有通氣孔，也可用保鮮膜覆蓋上，再以牙籤戳幾個小洞，有空氣進出才能達到發酵效果，最後再以毛毯或小棉被包裹，放在溫暖不通風的地方，三天後打開後若聞到一陣陣香甜糯米酒味，恭喜你，你成功了!!

這是老師之前三天釀的,有兩甕,一甕較甜,一甕酒味較重,我都喝了好好喝~~

這麼多學生一起上課,所以要用這麼大的木桶來蒸糯米,這一桶用了6斤糯米,倒出放在蒸籠布上,淋冷開水來降溫,同時用手翻動降溫並試溫度

裝入我自己的盒中,中間要留一個洞,讓酒液都留置洞裡,糯米要壓平再淋一些冷開水.

紅麴酒則是蒸好的糯米拌入紅麴,再裝入盒子後鋪平,不要壓太緊,留幾個小洞再倒入溫開水.

紅麴酒也不難，前面製酒過程均是一樣的，只是在糯米沖溫後加入紅麴拌勻，裝入容器一半容量後，加入蓋過紅麴糯米的溫開水，蓋上保鮮膜，同樣以毛毯或小棉被包裹，放在溫暖不通風的地方，一週後打開，之後就放在室溫下三、四天攪拌一下再蓋上，如此方式一個月後就可取出紅麴酒，剩下即為紅麴酒醩。

不很難對吧，不過也不是那麼簡單的，因為有些製酒共同一律要遵守的規則，是絕對要遵守的，若這些都做到了，那麼你一定會成功了，若沒有很乖的照這些原則做，那麼我想你會一直面對一盒失敗的，表面長了綠色或灰色壞麴菌的下場，有哪些原則一定得遵守呢：

1.  不論盛裝糯米發酵的容器為什麼材質，玻璃、陶、瓷、甚或塑膠盒，但一定要乾淨，完全無油，也完全沒有生水，盛糯米前若要清洗請以冷開水清洗，再用滾熱開水燙一遍，燙完之後請直接放置一旁晾乾，不要用任何抹布或紙巾去擦拭，做好的酒釀若要將酒盛出，要使用的盛出杓器也要以如此方式照做，每一次都要這樣，否則過兩天你的糯米酒就壞了。

2.  做好的盒子一定要放在一個較恆溫的角落，不要是太通風或人員常經過的地方，最好是放在一個置物櫃內，櫃門開一點小縫即可，一定要用毛毯類的布整個包起，包覆的保鮮膜或盒蓋要有幾個小洞通空氣，如此才能有很好的發酵效果。

3.  糯米放好要蓋盒蓋前，以手舀一點冷開水淋在糯米上，發酵的效果會更好。

不論甜糯米酒釀，或是紅麴酒釀，均是可以單獨飲用，也可入菜，在冷冷的冬天將至時節，小啜一口糯米酒，搭一點滷味或是來個小火鍋，真是再滿足不過了，酒釀入菜也是很棒的，大家知道的酒釀湯圓、酒釀蛋、甚或酒釀燒蝦（點這道菜有我之前的食譜），紅醩就更多了，如紅醩肉片、紅醩燒雞、紅醩豬腳等，現在我已經學會怎麼製作了，往後就可以常常做些這樣的料理給大家參考了。 

這是我昨晚加拍的,一盒糯米發酵三天後就會有這樣濃白有點淡金黃色的甜酒汁液,甜甜的好喝到爆,可以舀出這個瓶子半瓶的量,不過照片中已沒有半瓶了,因為被我喝的~~,剩下的這些已經被同事訂了要帶去給她喝.

另外要提醒的是,裝盒三天後發酵好的酒要用像這樣的瓶子裝起來放冰箱,
酒釀也要放冰箱,若一直在室溫下不放進冰箱,酒跟酒釀繼續發酵,就會變的太酸,不是壞掉的那種酸,就是會酒味越來越重,甜味越來越淡的那種烈酒嗆味就會出來了.