蔥靠黃魚－Grace的生活點滴

那天沒事看電視,發現有個節目叫”魔法廚房”(呵,我最愛看跟吃有關的節目...),裡面教的都不是很不得了的大菜,都是可以很容易上手的做法,可是可以做出一般人就能在自家烹調出可口的家常菜,這蠻適合我,嘿嘿....

他教了一道蔥靠田腿,就是蛙腿囉,不過我到市場一看,有頗新鮮的黃魚呢,當下決定田腿變黃魚,好啦grace來上菜啦,食譜如下:

1.材料:黃魚一尾,蔥一大把,

調味料:

A.醃魚調味料:米酒一匙,鹽少許

B.醬料:醬油3大匙,糖2大匙,醋2大匙,米酒一大匙,番茄醬1大匙

做法:
1.將魚處理乾淨後將調味料A抹於魚上包上保鮮膜放入冰箱1 小時以上.
2.將魚從冰箱拿出,以餐巾紙將血水拭淨,起油鍋,拿住魚尾將魚輕輕滑入平底鍋中以中大火炸,炸至兩面金黃拿起.
3.蔥整理好切長段,以油炸至有點焦黃拿起.
4.重新起油鍋,油少許,放入炸好之蔥段,倒入B醬料,將黃魚放入,加少許水,待醬料燒開後轉小火,蓋鍋燜.
5.約15-20分鐘燜煮湯汁收乾即可.

小叮嚀:
1.魚要下鍋前一定要以餐巾紙將魚血水擦拭乾淨再下鍋炸,否則會油花四濺,頗恐怖的.
2.炸魚的時候,鍋一定要熱夠,油也要是夠熱的油,油要多一些,放魚的時候火要中大火以上,這樣魚才不會沾鍋.
3.燜煮過程中,要每隔幾分鐘就翻一次面,這樣才能把蔥及醬汁的味道完全均勻吸收進魚肉裡.
4.做蔥靠類的菜,蔥要夠多,最好是一大把,才會有蔥香味,蔥也會吸引湯汁的鮮味,非常好吃.