Grace的生活點滴

“來碗湯吧!”...每當我們在大啖美食的當下,若能有碗香氣撲鼻的好湯,總讓人有滿心愉悅的快意,隨著湯匙送入口中的湯汁,不論是中式燉湯,或是西式濃湯,總讓我們會更滿足於一餐美食完整的享用,它就像是一座橋樑,在我們的口中與胃中串起所有美食與感官的連結,最後能帶著心滿意足的心結束一餐.


今天來一道中式湯品”時蔬燉肉丸湯”,食譜如下:

材料:豬繳肉,新鮮香菇,蕃茄,青江菜,薑,蒜

A調味料:鹽,香油,黑胡椒

B豬繳肉醃料:太白粉,淡味醬油,米酒,全蛋一個,薑末


做法:
1.將豬繳肉醃入B醃料後,摔打肉末,將繳肉的彈性摔出,揉及摔的動作持續5分鐘以上,再靜置30分鐘後,則可捏出有彈性肉丸.
2.湯鍋放入少許橄欖油熱鍋後,放入薑,蒜爆香後,加清水及香菇,番茄,待水煮開.
3.煮開後轉小火,將繳肉以手揉出肉丸放入,一面放入一面輕輕轉動材料,以免肉丸沾於鍋底.待肉丸全部放入後再轉大火煮開.
4.湯煮開後轉中小火續燉煮,讓肉丸及蔬菜的鮮甜味煮出,煮15分鐘後放入青江菜,加入A調味料即可.



小叮嚀:
1.肉丸要好吃,以3肥7瘦的比例的豬繳肉,然後要有耐心的攪拌繳肉與醃料後摔打繳肉這樣捏出的肉丸一口咬下,外面有彈性,裡面還會有肉汁慢慢流下.
2.水開要下肉丸的時候,一定要將火轉小再放肉丸,否則大火下肉丸,肉丸就散了一鍋肉末了,等肉丸全下完後以湯杓將材料轉動後再轉大火煮開,肉丸就會成型不會散開了.