酸白菜肉片－Grace的生活點滴

好久沒有在網誌中煮菜了,但總覺得若要推薦給大家,總該是既方便準備食材,又容易輕鬆上手,這樣的菜餚才是身為上班族職業婦女的媽媽們,可以常常參考的菜色,前陣子做了幾次這次"酸白菜肉片",食材簡單易得,準備時間快速,烹飪過程輕鬆,不過結果確是非常不錯,在家吃,帶便當,兩相宜.

這是前陣子Grace跟同事們一同團購的食材,"金門高梁酒酸白菜",好像曾經在電視上看過黃西田那個節目介紹過,用金門高梁酒所醃製酸白菜,可是養生健康食材呢,來看看包裝上對自己的介紹吧:

高梁酸白菜原為東北卜家酒坊女眷之私房菜,乃使用高梁酒槽將高梁米飯催化出豐富乳酸菌,再與大白菜之葉綠素重複發酵,將白菜葉片,葉葉催熟,使呈透明狀,並具香馥風味與爽脆口感.能多元入菜,可湯可煲,其最大特色即能把富含蛋白質的食材所隱藏的美味給吊引出來,湯頭香醇甘美,風味獨特.

大部分時候我們提到酸白菜,能想到的大概都是酸菜白肉鍋吧,但其實你知道嗎?用炒的酸菜白肉同樣能夠非常美味,並且下飯,而這因高梁酒麴所發酵的酸白菜,帶有更多的甘甜鮮美滋味,微酸確不嗆口,菜梗仍然清脆有勁,也由於內含因發酵所帶天然酵素,這酵素不但具有保鮮防腐功效,以致酸白菜完全不具任何人工防腐劑,更因這酵素存在,若拿來與肉片共炒或同醃製,肉片則非常軟嫩鮮甜,不需過多調味,即可吃出食材本身天然香味.

好了,說這麼多,來進廚房上菜吧,不需要太多繁複過程,很簡單的:

我準備了一包酸白菜,稍為用清水一片片清洗一下後,切成約一公分寬的菜絲,再在市場選了一條豬五花肉,請肉販幫我片成薄片,蒜苗切條,將蒜白及蒜綠分開,拍點大蒜待用,還有畫龍點睛效果的花椒粒準備十餘粒備用.

起油鍋(油量只要一半約一大匙,因為五花肉會出油),放入大蒜末爆香後,放入五花肉翻炒,因為五花肉遇熱一陣後才會開始出油,所以五花肉要在鍋內有耐心的一直翻炒,到肉片的邊邊出現些許焦黃了,鍋內的油反而越炒越多時,表示已將五花肉的油逼出來後,放入花椒粒爆香,再放入酸白菜及蒜白,淋少許米酒,加入少許鹽(鹽量只要少許,因為酸白菜是有鹹度的),再放入一點糖(我是放蜂蜜),糖不要多,一點點去中和酸白菜的酸度,只是讓酸度柔和,但不搶味.

這時候淋入一點點水翻炒,最後將蒜綠放入翻炒兩下就可以關火盛盤了.

很快吧!Grace每天的日子都過的時間很壓縮,煮菜這件事,當然要當個快手啦,重點是,快卻不馬虎,鮮味及香味還是要有的,所以選好食材,就能讓你事半功倍唷~~