布根地夜丘紅酒品酒會－Grace的生活點滴

未成年請勿飲酒,飲酒勿開車

這回我們要準備廝殺的對象,就是這5瓶酒...如何之處,且聽我慢慢道來~~

5/12下午2點到5點,在大同亞瑟頓的復北門市,有一場布根地夜丘紅酒品酒會,上課一開始,這堂課的老師Paul Wang--王鵬老師就開宗明義講了,布根地紅酒,就好像深山中的隱士一般,懷著各種獨門獨道的絕活,可是它不會自己下山來開班收門徒,它只待路過的有緣人,一經結識,要不就驚為天人的跪倒其門下,此生撩落去的愛上終至不悔,要不就對那些奇門怪招嗤之以鼻的拂袖而去,從此列為拒絕往來戶,而這自命清高的布根地紅酒,幸也不幸的,就在我與同事那次在亞都麗緻巴黎廳的優雅晚餐中,不期而遇,注定了此生拜倒其石榴裙下,終至不悔~~~

葡萄酒屬於釀造酒,據其名得知,是以葡萄經壓榨後,連皮帶肉及汁液裝入橡木桶中,經過長時間發酵所得醇美酒液,又因為有紅白葡萄不同品種,所以才有最粗淺的紅酒及白酒之分.

現在除了最粗分為紅白酒外,又有另一種新式分法,為了因應現在除了歐洲這塊古老釀酒產業外,另也有許多其他歐洲以外國家加入了葡萄酒釀造的行業,葡萄酒又分為舊世界及新世界酒品,舊世界酒品想當然爾是以歐洲的法國,德國,義大利等國家為主,這些國家有著數百年種植葡萄及葡萄酒釀造技術,稟持著傳統釀酒工藝,追尋酒中繁複變化帶來的許多出人意表的完美表現,而這些舊世界葡萄酒產國及釀酒商,在這數百年來亦以身為葡萄酒古國所擁有的歷史傳承而引以自豪.

那什麼是新世界酒品呢?新世界是指歐洲大陸以外的世界其他國家,在近幾十年急起直追發展葡萄酒釀造工業,自歐洲引進許多品質出色的葡萄品種如Cabernet Sauvignon,如Merlot,如chardonnary,如Shiraz等,而這些近幾十年自歐洲引進表現優異的葡萄品種加以種植並製造成佳釀的國家如美國的加州,南美州的智利,阿根廷及南半球的澳洲,紐西蘭都能讓人發現其葡萄品質及釀造技術日異精進,已是許多愛好葡萄酒人士常常選來品飲的酒.

好了,你會想Grace不過就是介紹一個品酒會嘛,為什麼前面要講這麼多如廢話般的引言,當然啦現在台灣酒商何其多,每個人都能走進酒商門市隨手選個兩瓶酒,開瓶喝將起來,個中滋味如何端賴每個人天生味蕾上的喜好,大部分的人也是這麼樣喝酒的,喝酒本來就像咱們交男女朋友一樣,套句品酒大師林裕森的譬喻,就如"王八看綠豆",雙方喝對口了,這輩子就愛上了,哪兒還須什麼理由呢?

大同亞瑟頓復北門市

但若以這標準來看,就無所謂參不參加品酒會活動了,說起喝紅酒,Grace可能連幼稚園程度都搆不上,那天上課一開始,王鵬老師就大略問了大家喝酒的酒齡,我旁邊的一位跟我歲數相仿的女生,確有25年酒齡了,哇那她幾歲就開始喝酒啦~~她是說15歲就開始喝了,而且25年來每天必喝,喝法也是遵循著王八綠豆法則決定的,另也有幾對couples一同前來,酒齡不超過半年的,所以不論是已喝到大學程度的品酒者,或是還處在牙牙學語程度的我,都來參加品酒會,終究就是希望自己知其然,亦知其所以然,至少知道我一口入喉就莫名愛上的酒味,它到底是經過些什麼繁複過程後,才產出最後這些瓊漿玉液呢?我這幼稚園程度的品酒者,會在將來陸續參加的品酒會實記中,一點一點與大家分享的.

好了,剛才之所以提到舊世界葡萄酒及新世界葡萄酒的區分,是因為我這次參加的品酒會是"布根地夜丘品飲品酒會 ",從這個名詞看出些端倪,那就是布根地是法文Bourgogne 而來,也就是說,只有產於布根地產區的葡萄酒才能稱為布根地紅白酒,也由此可知這是來自舊世界酒系的法國葡萄酒,數年前布根地酒在台灣尚屬少數人在品飲的酒款,現在在台灣慢慢打開了知名度,懂得喝或喜愛喝的人士漸漸增多了,所以也有越來越多酒商代理進口來自法國布根地產區將近60個酒莊的布根地紅白酒.

為什麼這幾年大家才漸漸注意到這舊世界酒款中的"貴族"呢?究其原因就得要呼應我文章開頭所描述的,布根地有幾大特色造成它的"驕"與"貴",其一為產量稀少,相較於舊世界葡萄酒中的老大哥--波爾多酒款而言,布根地的產量相對稀少許多,當然囉量少則價揚,其二是布根地酒款必定得遵循古法,在嚴謹的溫溼度控管下,儲於橡木桶中長時間發酵而成,其製造成本相對增加,這是其"貴"的原因,另其"驕"在何處呢?布根地產區的酒莊以咱們台灣話來說,就是都很"搖掰",一言蔽之就很跩的,不像波爾多產區的酒商會以商業經營的手法促銷或推展酒品,相反的,你得去求它賣酒給你,這樣的酒款,倒底迷人之處何在?讓這麼多愛酒人士為了布根地而撩落去~~

同樣身為舊世界的紅牌酒品,布根地的特色有以下幾點:
1.單純以黑皮諾Pinot Noir此葡萄品種於法國勃根地地區栽種製造而成.
2.此酒款以其出色的花香,或果香,或木香或動物皮革氣味著稱,其複雜而細緻的特殊香氣常令老饕們不可自拔(我雖不是什麼老饕,確也愛到深處無怨尤~~),究其特色源自於此產區的葡萄酒均為世代傳承的自耕農，從播種、剪枝、施肥，收成、壓榨、發酵、釀製、橡木桶貯存至裝瓶與銷售，完全是出自於酒莊主人的精心監製。(此段摘自大同亞瑟頓網站內容)

此次品酒會共有5款各具不同特色之勃根地紅酒供大家品嚐,酒單如下:

2004 Vosne Romanee Village, Hudelot-Noellat	NT.2,300
2004 Vosne Romanee Village, Robert Arnoux	NT.2,480
2004 Nuits-St-Georges 1er Cru Clos Marechale, J-F Mugnier	NT.3,300
2004 Chambolle Musigny 1er Cru Combe d'Orveau, Anne Gros	NT.3,100
2004 Vougeot 1er Cru, Le Petit Vougoet, Hudelot-Noellat	NT.2,500

上項酒單摘自大同亞瑟頓

我將這五支酒,經過大家品嚐後,討論之心得與大家分享:
1.2004 Vosne Romanee Village, Hudelot-Noellat
這是布根地產區的酒莊Vosne Romanee出品的位於Hudelot-Noellat此地塊的村莊酒,這款酒是此五支酒中,香氣最濃,丹寧最重,充滿動物皮革味及成熟型果香,酸度及苦味餘韻綿長,也就是說,是這五支酒中,最dry的一瓶酒,所以非常適合拿來搭配口味重的牛羊排類及燒烤肉類.

2.2004 Vosne Romanee Village, Robert Arnoux

看第二款酒跟第一款酒的名字,你看出什麼端倪了嗎?是的都是同一個酒莊Vosne Romanne所產,但不同地塊的葡萄園所釀造的酒品,這樣的安排真是很用心,讓我們品嚐同一個酒莊,因為不同「Terroir」帶出不同風味,「Terroir」法文意指地塊風土，除了地塊其優良的有機化學土質之外，週遭的風水、陽光都是構成「Terroir」的重要因素。而第二款酒與第一款酒均為村莊酒,亦均以粗礦丹寧風味為主,但第二款較第一款酒果香度更重,其餘韻在口腔酸度及複雜度更長,比第一款酒更強烈反應地塊風味.

3.2004 Nuits-St-Georges 1er Cru Clos Marechale,J-F Mugnier

這是Nuits-St-Georges酒莊的一級酒,有著與前兩款完全不同風貌的口感表現,較重的花香及細緻丹寧表現,餘韻轉為些許木頭及煙勳風味,標準女性化風味代表,也就是說,酒精表現明顯,來自地塊表現出的甜度為其特徵.我旁邊那位"酒女"一直猛灌這支酒,她告訴我她愛上這瓶酒的風味了,呵呵呵....我跟她不一樣,我愛上第一款那充滿皮革味的標準布根地騷勁呢,see?王八綠豆法則在我跟她身上立現.....

4.2004 Chambolle Musigny 1er Cru Combe d'Orveau,Anne Gros

這瓶酒出自布根地亦是大名鼎鼎的Chambolle Musigny酒莊的一級酒,並且是產自很優秀的地塊Anne Gros,所以具有明顯淡雅但酸度良好的女性化表現(嗯我知道你會說Grace裝孝維喔,蝦米係女性化啊,酒還分男女ㄇㄟ,這是品酒的標準術語,品酒人士總需要些標準量化的形容詞,否則每個人天馬行空的味道形容詞是很難去標準評比的,女性化白話解釋就是具有較多酒精表現,口感甜度較高的意思,這樣懂了?

),另外在餘韻上有明顯的覆盆子及巧克力氣味表現,這瓶酒真的蠻適合初試布根地酒品的女性朋友,給大家參考了.

5.2004 Vougeot 1er Cru,Le Petit Vougoet,Hudelot-Noellat

最後一款酒也看出老師的用心,他安排了另一個酒莊Vougeot產自與第一款酒同一地塊Hudelot-Noellat的一級酒,這互相較勁的意味不言可喻,由此也可看出同一地塊,不同酒莊的釀造手法蘊釀出大異其趣的布根地紅酒,這--就是布根地迷人的地方,每一家酒莊莫不究其所能展現地塊風味與自家釀酒技術相結合後,呈現出迴異確又耐人尋味的酒品,這就是深山隱士不下山,可是老饕們提著銀子也要上山去求他們的原因了~~~好了言歸正傳,看到前面Grace這麼形容你就知道,這瓶酒並不是特意表現地塊風味的酒,相反的,是以釀造酒莊的釀酒技術為強項表現,並沒有特別的布根地動物皮革味或是成熟果香味,確可喝出強烈的甘草香味,整體表現質地軟熟,均衡.不過也因為如此,Grace並不愛它,Grace就愛有個性的酒,如第一款酒那麼一口就知是布根地紅酒的那種感覺~~~