農曆年前我把肉品大肆採購了一番(是的這道菜已經是一個多月前的回憶了),買的當時簡直是買到殺紅眼,整箱各式肉品搬回家,凍庫塞滿,年後才慢慢消化掉,那日將豬肋排拿出化凍後,一面看著肋排一面想,來個中式風味烤肋排吧~~~
這肋排處理起來不麻煩,但確需花上一天時間,前一晚就將豬肋排以陳紹,花椒粒,鹽及蜂蜜淋抹上醃製一整天,我在隔天早上要上班前,將肋排拿出翻面,讓肉兩面均能吸收味道.
晚上下班回家,拿出肋排,鐵鍋熱著,溫度要夠高,以手放在離鐵盤10公分處覺得很熱就夠了,肋排兩面抹上一層薄薄的橄欖油(奶油也可),放上鐵盤上高溫煎.
兩面均大火煎至焦黃,如此才能鎖住肉汁不流失.
當肋排還在鐵鍋上煎時,即將烤箱以180度預熱著,肋排兩面煎焦黃後,就直接放入烤箱,繼續以180度烤10-15分鐘.(我這次是20分鐘,我覺得時間多了點,肉汁還有,但嫩度有些過頭,少個五分鐘應該也熟了但更嫩)
烤肋排的同時也別閒著,將醃醬放進鍋內,煮開做成醬汁.
連著花椒一起煮開後轉小火,繼續煮,讓花椒跟醃醬好好融為一體.
煮到花椒均已軟棉成泥幾至收乾就可以了.
這時候肋排也好了,從烤箱拿出後放在檯上讓烤肉靜置至少10分鐘再切.
切好後擺盤,淋上熬煮成半泥狀的焦糖花椒風味醬汁.
筋肉人樂不可支,十四歲的青春少年兄,最愛的就是能暢快的拿了肋骨大口啃肉了,一餐飯雄雄啃了好幾支,喜孜孜的說下次還要吃~~~
這道菜只是需要花時間醃製,但手法簡單,幾乎不需要什麼技巧,也很適合若有很多男生在場的party場合,人手一支大口啃肉,大口啤酒,過癮的不得了呢~~~
全站熱搜
留言列表
